Как увеличить продажи в кафе за 1 день с помощью аромата?
время чтения – 8 мин
Аромат для привлечения клиентов работает быстрее, чем реклама: запах мгновенно считывается мозгом. Установка профессионального оборудования занимает буквально несколько часов, а эффект проявляется уже в первый рабочий день. Вместо того чтобы неделями тестировать скидки, вы создаете среду, которая сама подталкивает к покупке.
Большинство владельцев кафе, когда видят, что происходит уменьшение потока гостей, решают, что нужно напечатать новые листовки, придумать очередную акцию. В этом есть смысл, ведь чем больше людей узнают о заведении, тем выше шанс, что они зайдут внутрь.
Обычно в больших городах все спешат по своим делам, разговаривают по телефону, и крайне редко рассматривают витрины. За несколько часов они проходят мимо десятков кофеен, пекарен и ресторанов. Большинство из них так и остаются незамеченными. Просто мозг ежедневно фильтрует огромное количество визуальной информации и перестает реагировать на привычные вывески.
Есть канал восприятия, который работает иначе. Запах сложно игнорировать, как визуальные элементы вокруг. Именно поэтому многие мировые сети используют ароматизацию, как полноценный инструмент привлечения гостей, а также как элемент комфорта.
Идеи, которые помогут увеличить продажи
Увеличение продаж складывается из нескольких факторов: насколько легко человеку заметить заведение, насколько комфортно ему находиться внутри и захочет ли он вернуться снова. Иногда для роста не нужны масштабные изменения, будет достаточно обратить внимание на детали, которые напрямую влияют на впечатление гостей.
Например, можно:
- Улучшить декоративную часть, чтобы прохожие быстрее замечали предложение;
- Продумать меню и добавить интересные позиции, которые помогают увеличить средний чек;
- Обучить персонал более внимательно работать с гостями;
- Создать атмосферу, в которую захочется вернуться.
Идея: вынести аромат за пределы физического пространства кафе. Люди реагируют на запах в 75% случаев быстрее, чем на вывеску. Например, в торговом центре посетитель видит большое количество мест и вот нос улавливает нотки свежей выпечки. Это и есть аромат для привлечения денег и клиентов, работающий как невидимый магнит.
В нашей практике есть кейс, в котором решили проблему островной точки в популярном ТЦ, страдающей от «слепоты» прохожих. Через арома-машины от «Арома Профи» распространили вокруг точки ноты выпечки. Результат: товар начали раскупать, а итоговый прирост продаж за месяц составил 43%. Аромат стал снижать ценовую чувствительность и увеличил поток новых лиц без затрат на наружную рекламу.
Не каждый проект показывает прирост продаж на 40%, но практически каждый получает изменения в поведении гостей. Эти изменения сложно заметить за один день, но именно они формируют стабильный рост выручки в долгосрочной перспективе.
Поэтому все больше кафе и ресторанов используют аромамаркетинг как часть клиентского опыта. Правильно подобранная композиция помогает решить сразу несколько задач: привлечь внимание новых посетителей, повысить комфорт пребывания и сформировать эмоциональную связь с брендом.
По оценкам отраслевых исследований:
- Около 30-40% премиальных ресторанов и заведений высокой категории используют технологии управления ароматом;
- Среди независимых городских кофеен проникновение ниже — около 28% в коммерческих районах крупных городов;
- В массовом сегменте кафе и ресторанов процент внедрения аромамаркетинга с помощью арома-машин значительно ниже, потому что многие используют естественные запахи кухни.
Совет от Профи: эффективность ароматов с самого производства может быть снижена из-за ошибок кухни, поэтому для стабильного результата лучше выбрать профессиональную ароматизацию.
Как повысить рост продаж внутри помещения: работа с чеком и атмосферой
Привлечение нового гостя — одна из дорогих статей расходов для любого кафе. Независимо от того, используется ли таргетированная реклама, наружные конструкции, агрегаторы или продвижение через социальные сети, стоимость привлечения посетителя с каждым годом только растет. Именно поэтому в современном маркетинге борьба идет уже не столько за количество новых гостей, сколько за максимальную ценность каждого визита.
Человек переступил порог кафе или ресторана, тут реклама уже выполнила свою задачу. Внутри заведения, внимание переключается с привлечения на удержание. Теперь бизнесу важно решить две задачи: увеличить средний чек и сделать так, чтобы человек захотел вернуться снова.
Представьте двух гостей. Оба пришли за чашкой кофе. В первом случае человек выпил напиток и ушел. Во втором — ему понравилась атмосфера, к кофе он заказал еще и десерт, а спустя неделю вернулся уже вместе с коллегой. Для бизнеса разница между этими сценариями измеряется не стоимостью одной покупки, а LTV клиента — суммой всех будущих визитов и заказов.
На итоговую ценность клиента влияет весь опыт, который был получен внутри заведения. Атмосфера, комфорт, обслуживание и другие детали взаимодействия.
Важно: если витрина выглядит неаккуратно, выпечка лежит с утра, а качественный сервис не выстроен, ожидать чуда только от создания атмосферы с помощью аромата не стоит. Аромамаркетинг не заменяет качество продукта или работу персонала, а усиливает уже выстроенную систему.
Ароматизация помогает персоналу работать эффективнее, ведь теперь гость принимает решение легче. Такое взаимодействие воспринимается естественнее и формирует более позитивный опыт контакта с брендом.
Когда кухня, сервис, освещение, музыка, температура воздуха и аромат работают как единая система, пространство начинает отвечать на внутренний запрос посетителя. Именно поэтому успешные сети инвестируют в привлечение клиентов, а также в создание среды, которая помогает превращать первый контакт в долгосрочное взаимодействие.
Как увеличить продажи товаров через нейтрализацию запахов
Казалось бы, при чем тут неприятные запахи и продажи? Но первое впечатление о заведении может испортить то, что находится за пределами его контроля. Например, рядом идет ремонт, работает соседнее производство, находится мусорная зона или в помещение проникают посторонние запахи с улицы.
Посетитель не всегда сможет объяснить, почему ему стало некомфортно. Он просто почувствует, что пространство кажется менее приятным, и подсознательно будет искать другое место. Именно поэтому важно контролировать то, что гость видит и то, что он ощущает.
Как нейтрализация запахов помогает увеличивать продажи:
- Убирается фактор, который снижает желание покупать.
- Улучшается первое впечатление о бренде.
- Увеличивается комфорт клиента в помещении.
- Повышается средний чек через атмосферу.
- Снижается риск потери клиентов из-за внешних факторов.
- Формируется ощущение чистоты и высокого уровня сервиса.
- Повышается лояльность и количество повторных визитов.
Как создать правильную атмосферу с помощью аромата
После устранения плохих запахов начинается следующий этап — создание нужного эмоционального восприятия пространства. Грамотная настройка интенсивности аромата работает так, что ноты композиции встречают гостя в момент входа, создают правильное первое впечатление, а затем становятся естественным фоном. Это похоже на хороший парфюм. Окружающие замечают его, когда человек проходит рядом, но сам владелец через некоторое время перестает ощущать аромат. Именно такого эффекта необходимо добиваться и в бизнес-пространствах.
Слишком слабый аромат не выполняет свою задачу, а слишком интенсивный может создавать дискомфорт. Особенно важно учитывать это в заведениях, где люди проводят много времени каждый день. Комфортная атмосфера влияет на гостей, а также и на команду. Сотрудники работают эффективнее там, где им самим приятно находиться, а это в свою очередь влияет на результаты бизнеса.
Иногда клиенты обращаются к нам с вопросом: «Почему мы не чувствуем аромат? Кажется, оборудование не работает». В таких случаях предлагаем простой способ проверки — выйти из помещения на несколько минут и снова зайти внутрь. Чаще всего после возвращения человек сразу замечает ту самую ароматическую композицию, которую перестал воспринимать, находясь внутри.
Это естественная реакция организма: мозг быстро адаптируется к постоянным запахам и перестает выделять их как новый сигнал. Именно поэтому отсутствие ощущения аромата у сотрудников не всегда означает, что система работает неправильно.
Нейтрализация запахов требует профессионального подхода
Одна из сильных сторон «Арома Профи» — комплексное сопровождение клиента. Помогаем подобрать интенсивность подачи, учитываем особенности помещения, кубатуру и специфику бизнеса. Наши арома-жидкости в составе имеют абсорбент, который уничтожает частицы нежелательных запахов, оставляя только выбранную вами ноту.
Например, после сильного пожара в торговом центре «РИО» на севере Москвы многие помещения столкнулись с проблемой стойкого запаха гари. Для нашего клиента (бутик нижнего белья Milavitsa) была проведена комплексная работа по внедрению аромамаркетинга, которая помогла полностью устранить последствия постороннего запаха.
В результате этот магазин стал единственным местом во всем торговом центре, где посетители не ощущали запаха гари. Это позволило сохранить комфортную атмосферу, поддержать восприятие бренда на высоком уровне и продолжить работу.
Аромамаркетинг какой аромат выбрать для привлечения денег и клиентов
Увеличение продаж в кафе редко зависит от одного инструмента. Даже сильная реклама не заменит качественный продукт, а красивый интерьер не удержит гостя без хорошего сервиса. Рост появляется тогда, когда все элементы заведения работают вместе.
Одним заведениям важно привлечь внимание прохожих и выделиться среди конкурентов в торговом центре. Или создать уютную атмосферу, в которой гости будут проводить больше времени. А может устранить посторонние запахи и сделать пространство более комфортным для посетителей и сотрудников. Поэтому профессиональный подход начинается с анализа пространства и выявления задач бизнеса.
При этом универсального «аромата для увеличения продаж» не существует. Аккорды, которые хорошо работают в кофейне, скорее всего не подойдут для ресторана премиального уровня или магазина. Например, ароматы с нотами свежей выпечки, кофе, ванили или корицы помогают сформировать ощущение тепла и уюта, поэтому часто используются там, где важно стимулировать аппетит. Более свежие композиции будут создавать ощущение доверия, чистоты и современности. А сложные многогранные ароматы помогают подчеркнуть статус пространства и сделать посещение более запоминающимся.
Внедрить ароматизацию при этом можно достаточно быстро. Установка оборудования и настройка системы обычно занимают всего 1 день. Оставляйте заявку на нашем сайте, чтобы получить более подробную консультацию арома-дизайнера, а также до 10 бесплатных ароматов на тест.